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2024年12月27日
食堂管理之廚房燈具選擇
發布時間 ： 2022-06-29 09:18:39 關注：3921
在餐飲行業中，食堂管理應注重廚房燈具選擇，廚房燈具選擇也是大有講究。廚房照明分為兩級，一級是整個廚房的照明，另一級是洗滌、準備和操作的照明。根據《建筑照明設計標準》規定，廚房操作室、加工區和餐廳的照度為200lx，主副食品倉庫的照度為100lx，精加工間為300lx ，廚房應有足夠的照明，以提高工作效率和避免危險。廚房照明的主要目的是安全和高效。接下來中膳金勺子帶您了解一下廚房燈具應如何選擇。
1.食堂廚房燈具設計要求
食堂管理負責人選擇燈具應考慮防水、防塵因素。廚房燃料燃燒產生的油煙、蒸汽和二氧化硫會影響燈具的使用壽命，燈具需要用干抹布擦拭，保持燈具清潔。
食堂廚房適合使用明亮、不刺眼的直管熒光燈，最好是節能燈。根據《建筑照明設計標準》的規定，餐廳照明采用T5嵌入式直管鋁格柵熒光燈，廚房照明采用T5密封防水直管熒光燈，主副食品倉庫采用T5直管熒光燈。
2.如何選擇燈具
日光色熒光燈一般都很亮，可以保證整個廚房的餐具、食材和菜肴的原色，這樣廚師就可以準確判斷食材是否干凈，菜的新鮮程度和菜的擺放方式如何。此外，采光相對較軟，會給人一種舒適感。
大型可調吸頂燈適用于食堂廚房，可以保持整個廚房的整體亮度。另外，還需要在天花板上嵌入5～10盞聚光燈，增加廚房的亮度。一般燈光會被操作員和設備本身阻擋，這將導致相關操作區域出現陰影，因此需要額外的照明設備，如清洗、準備和操作區域。增加燈具可以使廚房有足夠的亮度，以確保工作人員的工作準確性和有效性。
在櫥柜、裝載臺和切割臺上方應設置一個集中的光源，如燈具，以便于切割、查找和準備食物材料。投影燈也可以安裝在一些玻璃存儲柜中。如果櫥柜中的餐具和盤子顏色豐富，燈具的裝飾效果會非常明顯。
廚房也有一些特殊的燈具，如防爆燈、紫外線消毒燈、滅蠅燈等。冷庫和排煙罩下應使用防爆燈，最好有防護罩，因為在高溫和油煙環境下，容易發生油煙傳導現象。部分備餐室、消毒室應設置紫外線消毒燈，按不大于15平方米的原則設置。滅蠅燈屬于衛生設備，需要統一供電，單獨控制。
如果食堂廚房要求亮度高，燈具懸掛高度應小于4m。如果燈具安裝小于1.8m，則需要考慮燈具的抗震、防水等安全性能，并對食堂廚房的燈具和照明采取燈罩等保護措施。
以上就是食堂管理中廚房燈具的選擇。如果您需要了解相關的食堂管理方案，可以訪問資訊欄目，更多精彩內容等您分享。
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